绿茶的品质特点及其加工工艺_金银花_金银花种类

绿茶属不发酵茶，是我国生产历史最久，品种最多，产区最广，产量最多，消费量最大的茶类。

一、绿茶的加工工艺

绿茶的初制分为：杀青、揉捻、干燥三大工序。

1、杀青：是绿茶品质形成的关键工序，其目的一是利用高温破坏茶叶多酚氧化酶的活性，制止茶多酚的氧化，保持绿茶“碧绿的色泽”和“清汤绿叶”的品质特点；二是蒸发鲜叶内的部分水分，使之柔软带粘性，易于揉捻成条；三是去除沸点低的带有青草芳香味的物质，散发香气。

2、揉捻：揉捻的目的一是使茶叶紧结成条，外形符合制成品的要求；二是使叶细胞破碎，茶汁外溢，附着于叶的表面，以便冲泡时增加汤色和滋味。

3、干燥：是绿茶初制的最后一道工序。根据茶类分为炒干和烘干两种。其目的一是使水分蒸发至适当程度，固定有效成分，避免品质劣变，便于贮藏；二是散发青草气，提高香味；三是塑造条索紧结、外形美观、色泽自然的形状。干燥按毛火、摊凉、足火三个程序进行。

二、绿茶的品质特点

1、炒青绿茶品质特点

我国绿茶生产，以眉茶为首。眉茶传统制法均在锅里炒干，其条索为长条形，习惯上称为炒青或长炒青茶。珠茶因外形呈圆紧颗粒状，宛如珍珠，亦称圆茶，也称为圆炒青茶。

各地炒青的品质特征呈各不相同，但对高级茶品质各地有着共同的要求。均要求外形条紧结、圆直、匀齐，有锋苗，色泽墨绿，灰绿光润；内质香高持久，伴有淡淡的熟板栗香，汤色黄绿明亮，滋味醇浓回甘，叶底嫩绿明亮，黄绿鲜润，忌红梗红叶、焦边、生青及闷黄叶。

炒青绿茶主要名茶有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等。其中，扁炒青绿茶外形扁平尖削，似碗钉，光滑匀齐，色泽嫩绿，香高持久，汤色明亮，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵，如龙井茶等。

2、烘青绿茶品质特点

外形条索紧结，完整，稍弯曲，形状似针、似峰、似螺；色泽深绿油润，白毫显亮；内质汤色清澈碧绿，香气清香持久，味鲜爽甘甜，回味无穷；叶底黄绿明亮完整，形似鲜叶，似雀舌含珠，又似红缨飘飘。烘青绿茶主要有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

烘青除部分在市场上销售的素烘青外，大部分是用来窨制花茶。如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。销路很广，（东北、郑州、北京、西安、山东）茶价很高，深受国内外饮茶者喜爱。烘青绿茶初制工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程，工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。