夏天来了，

可是，我对工作可是高度热爱啊！

没时间运动没精力健身怎么办？

喝杯茶吧！

喝茶能减肥那绝对是骗你，

但喝茶能解腻至少这是成立的，

多喝茶，

或多或少能弱化我们那股对肉肉肉的罪恶感。

既然如此，

我们今天就来谈谈“茶”。

估计你还不知道世界上有多少种茶叶；

刚开始认识喝茶这件事的时候，

和大多数人一样我只知道

龙井，乌龙，铁观音，大红袍，普洱，

等等这些关于茶的名称，

我还很天真地以为，

茶都是同一个味的.....

（能不笑我吗？）

一直以来其实茶并没有统一的分类方法，

无论是官方的，还是民间的。

要把世界上那么多种茶叶真要分类出来，

只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来。

大致分类为：

绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。

/绿茶/

（发酵度为0m）

绿茶是没有经过发酵的茶，

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，

绿茶又可分为：

炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

由于绿茶制作时不发酵，

各种成分的损失较少，

具有香高、味醇、形美。

分辨绿茶种类简单来说

就是看茶叶里的酶是怎么死的，

如果是蒸死的，就是蒸青绿茶，

如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，

还是炒干的就是炒青绿茶，

烘干的叫烘青绿茶，

晒干的叫晒青绿茶。

常见的绿茶种类

炒青绿茶：

眉茶(长炒青)、珠茶(圆炒青)、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青(以上全属细嫩炒青)等。

烘青绿茶：

黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。

黄山毛峰

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晒青绿茶：

滇青、陕青、川青。

(晒青绿茶由于大多不是名种，历史上主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以在中国大部分地区都并不出名，这类也算是茶马古道上重要的品类了。)

蒸青绿茶：

恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶、煎茶、碾茶也是蒸青绿茶。

（蒸青绿茶平常我们喝的其实并不多，反而在日本是一种很主流的茶叶。）

/黄茶/

(发酵度为10～20m）

黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m），

制法有点像绿茶，

是绿茶制作工艺中多一道工序，

经过三天闷堆渥黄，

实现一点点的发酵，

因而形成黄叶、黄汤。

上好的黄茶，

每根黄叶都在杯中立着，

“如刀山剑硭”。

黄茶的种类

按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，

分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶：

湖南洞庭湖君山银针、四川雅安名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽

黄小茶：

湖南岳阳的北港茶、湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳黄汤、湖北远安的鹿苑

黄大茶：

广东省大叶青、安徽霍山黄大茶

君山银针

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黄茶最有名的，

当属君山银针和蒙顶黄芽。

这两个茶产区唐宋时就已经很出名了，

传承至今。

但从喝茶的角度说，

它的性价比不高，

同样的价钱可以买到很好的其它茶，

所以逐渐式微。

特级的君山银针一斤也已经上万了，

大部分喝到这个级别的茶客都更愿意

买金骏眉（红茶）、大红袍（青茶/乌龙茶）。

/白茶/

(发酵度为20～30m）

白茶是轻度发酵的茶(发酵度为20～30m），

发酵程度仅比黄茶稍多，

包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

它加工时不炒不揉，

只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，

而使白色茸毛完整地保留下来。

萎凋是形成白茶品质的关键工序，

因其成品外形芽毫完整，

满披白毫，毫香清鲜，

如银似雪而得名。

白茶主产地福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。

白茶的种类

因采摘标准不同而分为：

芽茶(太姥银针，白豪银针）

叶茶(白牡丹、新工艺白茶，贡眉、寿眉)

因茶树品种不同又可以分为：

小白、大白、水仙白三类。

采自福鼎本地菜茶茶树者称小白；

采自大白茶茶树者称大白；

采自水仙茶树者称水仙白。

先有小白，后有大白，再有水仙白。

白茶较有名的品种有：

白毫银针（芽茶/小白）、

白牡丹（叶茶/大白）、

寿眉（叶茶/水仙白）

白毫银针

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温馨提示：

由于白茶的做法基本上是生晒，

所以茶性在所有茶中最寒。

体质寒凉的人，尤其是女生，

不要多喝。

/青茶（乌龙茶）/

(发酵度为30～70m）

青茶又称乌龙茶，

半发酵茶(发酵度为30～70m），

使叶片稍有红变，

介于红绿茶之间的半发酵茶，

既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，

泡法也最讲究，

所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

乌龙茶的种类

要搞清乌龙茶的分类，

首先要知道乌龙茶的原产区，

包括三大区域：潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山

其实是一个宽约60公里，长约公里的产茶带。

而除了这条带上的山场，

世界上其它地方都不产适合做成乌龙茶的茶。

乌龙茶主要分为：

广东乌龙(主要是潮州凤凰山产区)

闽南乌龙(主要是安溪及附近产区)

闽北乌龙(主要是武夷山及附近产区)

台湾乌龙

闽南乌龙常见茶叶：

原产于安溪的铁观音、黄棪(又称黄金桂)、梅占、毛蟹、本山。

安溪铁观音

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闽北乌龙主要指武夷岩茶。

常见茶叶：

武夷水仙、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟

大红袍

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广东乌龙

最为著名的是潮安凤凰单枞和饶平岭头单枞。

凤凰单枞

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台湾乌龙

青心乌龙、金萱乌龙、翠玉，

台湾乌龙茶叶中质量最好的三种，

这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园。

青心乌龙

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/红茶/

（发酵度95～m）

红茶是一种完全发酵茶（发酵度95～m），

红茶加工时不经杀青，

而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，

再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，

使所含的茶多酚氧化，

变成红色的化合物。

红茶性温热，

红茶的茶汤呈深红色，

香气浓郁扑鼻，

比绿茶更加香浓。

另外红茶不像绿茶会随着时间而失去味道，

红茶的味道却能够保存相当长的时间，

因此能适应长途运输。

这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。

红茶的种类

小种红茶：

正山小种、烟小种

工夫红茶：

滇红、祁门、坦洋、英红、川红、宁红、九曲红梅等

红碎茶：

南川红碎茶、云南红碎茶等(主要外销)

上面这些你都没有听过吗？

至少你应该听过“金骏眉”这个名词吧？！

最多人熟知的红茶品种，

其实就是金骏眉了！

金骏眉属于红茶中正山小种的分支，

之所以名贵，

是因为全程都由制茶师傅手工制作，

每g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，

采摘武夷山的高山原生态小种新鲜茶芽，

然后经过一系列复杂的加工步骤而得以完成。

外形细小紧密，

伴有金黄色的茶绒茶毫，

汤色金黄，入口甘爽。

/黑茶/

（发酵度80~m）

黑茶是后发酵茶，

所谓后发酵茶，

是指陈放茶叶数个月或数年。

区别于红茶的完全发酵，

后发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，

黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，

机制完全不一样。

所以劣质的普洱茶有时会有霉味

也是因为加工工艺是这样的。

黑茶的种类

黑茶主要品种：

陕西茯砖、云南普洱、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶

但凡是喝过茶的，

别告诉我你没有听过“普洱”的名字。

但是，

很多人却分不清楚神马是“生普”神马是“熟普”！

区别分时其实跟区别茶叶类型一样，

普洱同样是以发酵方式来区分生普与熟普。

生普——

新鲜茶叶采摘杀青后制成毛料，

以自然的方式陈放，

未经过渥堆发酵处理为生茶。

新制或陈放不久的生茶有强烈的茶涩味，

汤色较浅或黄绿。

不适宜马上喝，

尤其是胃不太好的茶友。

特征：生津止渴，消暑，解毒，提神等等

熟普——

在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，

称谓熟茶。

熟普具有温和的茶性，

茶水丝滑柔顺、醇香浓郁，

更适合日常饮用。

特征：消脂、刮油、除腻、调理肠胃等等

我的个人总结是：

下午上班困了，适合喝生普；

晚上想睡得好，最好别喝生普；

饭后吃饱想解腻，熟普帮到你！

/再加工茶/

除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，

最常喝的再加工茶就是花茶了，

花茶是选取绿茶胚，

然后用花朵的气息去沾染茶叶增加茶香。

花茶的种类可谓数不胜数，

不同搭配有不同的功效和作用，

赶在春天到来的时候，

吃君顺便推荐五款适合在春天喝的花茶，

尤其适合女生啊！

薄荷菊花茶

菊花具有养肝平肝、清肝明目的功效，

特别适宜春季饮用。

同时还可排毒健身、疏风清热，

对体内积存的有害化学有抵抗、排除的功效。

用菊花与具有提神效果的薄荷一起饮效果更佳。

茉莉花茶

茉莉花茶香气清婉，馥郁宜人，

在初春时节饮用，

不仅可以提神解郁、消除春困，

更有调节肠胃、美容养颜的作用。

玫瑰花茶

玫瑰花性微温，

并含有丰富的维他命，

对肝与胃有调理作用，

并能消除疲劳、改善体质，

适于春季饮用。

枸杞茶

枸杞茶、能滋肾、养肝、润肺、明目，

对于长期趴在电脑前的上班族来说尤其合适，

不仅可以对抗春困，

还能缓解眼睛疲劳。

金银花茶

金银花有清热解毒、疏散风热的功效，

春季是流感多发季节，

多饮金银花茶有利于增加抵抗力。

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