山楂，又叫山果果、酸里红、红果、山林果、山里红。它是蔷薇科山楂属，高可达6米。在我国，山楂的产地分布在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北等地。山楂属于核果类，它是药食同用的水果。

一、山楂的种类

按照山楂的入口味道，分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。甜口山楂：外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，入口略有甜味；酸口山楂有歪把红、大金星、大绵球或红棉球和普通山楂。歪把红是市场上做冰糖葫芦的主要原料。大金星，属于特别酸的一种。大绵球或红棉球，酸度适中，吃的时候基本不做加工，但是它的保存期相对要短。

普通山楂，是最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，它是市场上做山楂罐头的主要原料。在山东又出现了一个新兴品种：叫大五棱，它味甜微酸，不面不苦不涩，鲜美可口，这个可当水果食用。

二、山楂的营养价值及功效。

别看山楂的个头小，但是它的营养价值却很丰富，它不仅是一味常用的具有重要疗效的中药，也是一种我们在日常生活中经常食用的食品，它含有山楂酸等多种有机酸，并含有解脂酶；还富含胡箩卜素、钙、槲皮苷、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分。

每克鲜山楂果肉中含有：维生素C89毫克，在水果中仅次于鲜枣、猕猴桃，位居第三位;维生素B2含量比苹果高5倍，与香蕉相当；胡萝卜素0.82克，是苹果的10倍;钙85毫克，在群果之中仅次于橄榄。鲜山楂果中维生素E的含量也位居水果之冠。另外，它还含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钠、钾、锰等矿物质。此外，山楂中果胶含量居所有水果之首。

那么山楂具有哪些功效呢？

1.防癌、抗癌。

山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可以抑制黄曲霉素的致癌作用，所以，消化道癌症的高危人群应当经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，在出现消化不良时也可以用山楂、大米一起煮粥食用，这样即可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。

2.强心、降血脂、降血压。

山楂富含的胡箩卜素、钙、和黄酮类等有益成分能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏心律失常等症也有辅助治疗作用；山楂含有的槲皮苷，有扩张血管、促进气管纤毛运动，排痰平喘的功能，所以，山楂是防止心血管病的理想保健食品。近年来应用于冠心病、高血压、高血脂等病的防治方面，均有疗效。

高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15—30克，水煎代茶饮。也可用菊花、双花（金银花）、山楂以5：5：4的配方代茶饮，治疗血流变学异常的高脂性高血压病人、动脉硬化症患者，总有效率达95%。每天取50克山楂加克毛冬青，分两次水煎服，可有效降低血清胆固醇；另外，用山楂花和叶制成的浸剂服用，降血压的效果较好。

3.治疗痛经、月经不调。

山楂具有活血化瘀的作用，是血瘀型痛经患者的食疗佳品。血瘀型痛经患者，经常表现为行经第1—2天或者经前1—2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛也逐渐减轻或消失，并且经血颜色暗，伴有血块。这样的患者，可以取完整的也就是带核山楂0克，洗净后加入适量的水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖克，再熬煮10分钟，熬成稀糊状山楂泥就可以了，在经前3-5天开始服用，每日早晚各吃山楂泥30毫克，直到经后3天停止服用，这是一个疗程，连服3个疗程即可见效。这个方法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

4.有健脾消食的功效。

因为山楂中含有维生素C、维生素B2、胡箩卜素及多种有机酸及解脂酶，到胃里后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，对胃肠功能紊乱，有明显的调整作用，达到健脾消食的作用。所以，对于吃肉或者油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸，均可消食。

5.有抗菌的功效。

据药理实验证明，山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内侍痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌具有抗菌作用，并且，由山楂提取的原液对金黄色葡萄球菌、白色念球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用。临床上用作植物消毒剂，用成熟的鲜山楂外敷，治疗冻伤感染及溃疡，取得较好的效果。

6.有保护视网膜的功效。

用山楂、枸杞、大枣煎熬制成药液口服，对视网膜具有一定程度的保护作用。

7.有减肥的功效。

由于山楂中的酯肪酶可促进脂肪分解，因此可用于减肥；可制成荷叶山楂薏米减肥茶饮用。

食材：10克山楂干，15粒薏米，10克陈皮，10克土冰糖，4碗水。

做法：将荷叶干、山楂干、薏米和陈皮洗净，陈皮泡软后刮去白瓤；接下来将上述材料放入锅中，加入水，大火煮开，转小火煲30分钟；然后放入冰糖，等冰糖融化后即可关火；功效是调理脾胃，清肠排毒，降脂减肥，美白、改善肤质。

适合胃肠负担过重，或想减肥的人士饮用。

8.有防辐射的功效。

山楂中的果胶含量居各种水果之首，达6.4%，而果胶有防辐射物质的作用，从体内带走一半的放射性元素。

三、山楂的宜忌。

1.适宜食用山楂的人群：它适宜消化不良者、心脑血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者食用。

2.不适宜哪些人群食用呢？

有习惯性流产的孕妇、先兆性流产的孕妇都不适宜食用山楂。这是因为山楂中含有较多的有机酸，具有收敛及化瘀消滞的作用，也有收缩子宫的作用，所以有上述表现的孕妇就不要吃山楂了。

儿童：儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对牙齿生长不利。

胃酸过多的人、病后体虚的人、患牙病的人、血脂低的人也不宜食用山楂。

山楂不能与哪些食物一起食用呢？

1.猪肝：因为猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养成分。

2.海鲜：海鲜类的食物中蛋白质和钙等成分都特别丰富，但是如果和山楂一起吃，不但会使蛋白质的营养价值降低，而且还很容易使海物中的铁质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化、不易被人体吸收的沉淀物。从而引起人体不适，会不同程度的出现恶心、呕吐、头晕、腹痛和腹泻等症状。如果想吃，在饭后间隔两个小时再吃。

3.胡萝卜：胡萝卜富含维生素C分解酶，同时食用，山楂中的维生素C易被分解破坏。

另外，山楂与黄瓜、南瓜、笋瓜不能同食，同理。

4.鸭肉：鸭肉也属于寒凉之品，同食很容易伤脾胃。

5.鱼腥草：因为鱼腥草也是寒凉之品。

6.人参：山楂吃多了会中气，所以，中气不足的人，尤其是食用人参等补药的人要慎用。以防止其抵消人参的补气作用。

7.柠檬：柠檬含丰富的枸橼酸、盐酸、有机酸、黄酮类、挥发油、橙皮苷、草酸钙、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，具有很高的食疗保健功效。与山楂同食影响消化。

8.海参：海参富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，补肝肾，山楂忌与补品一起食用。海参与山楂在一起吃，会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。就是说山楂不能和含蛋白质过多的食物一起食用，同时食用会伤害胃黏膜。

四、如何选择山楂。

就是六个“看”。

一看外皮：无虫眼、无裂口；

二看颜色：亮而红的；

三看软硬：选硬的。

四看大小：看品种而定。

五看重量：选同等大小但稍重的。

六看酸甜：看你是喜欢吃酸的还是甜的。一般表皮粗糙的都会比较酸，光滑的比较来说会稍甜一些。外形扁圆的偏酸，近似正圆的则偏甜。表皮的果点密而粗糙的偏酸。产自山东和东北的发酸，河北、河南的酸甜适中。

果肉的颜色：果肉呈白色、黄色或红色的偏甜，绿色的酸。果肉质地：软而面的甜，硬而致密的偏酸。

知道了怎么挑选鲜山楂，下面就再来说说怎样挑选山楂干呢？

首先，是看。看片型、色泽：切片薄而大的质量好；厚而僵小的质量就次；皮色红艳，肉色嫩黄的好；皮色红褐，肉色萎黄的质次；

其次，是尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次；

第三，验干湿：用手抓一把山楂干，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥，片子蜷缩，伸开缓慢或者不展开的潮湿；手感绵软的质更潮。

第四，查果核：检查不带核片和落籽所占的百分率，一般以5-15粒落籽为合适。片切得薄的落籽不超过15粒，片切得厚的落籽不超过5粒，当然了，如果都去抓，被抓过的就不能有这么多的籽了。

五、山楂的储藏方式有哪些呢？

适宜储藏温度为零下1度到0度，湿度为85%至90%，一般储存期为4-7个月左右。如果想长时间的储存，建议用冷冻法储存。

六、下面介绍几种山楂的几种零食的制作方法。

1.山楂糕

原料：山楂一斤、冰糖克（可根据自己的喜糖口味来加入）、水一碗。

做法：山楂洗净去核柄，放入锅里，加糖加水，开锅后关火，放入料理机中打碎，然后倒出入锅熬制，熬制成粘稠状即可倒出，熬制是要不停的用勺子搅拌，以免糊锅。待冷却后放入冰箱冷藏室冷藏大约两个小时就能成型。就可以拿出来切条切片切块了。

山楂在制成山楂糕被加热的过程很长，维生素C会不会被破坏呢？

不会的，因为山楂所含的多种有机酸，能保持山楂中的维生素C即便在加热的情况下，也不至被破坏，所以，制成山楂糕后，维生素C仍能保存。

2.山楂果酱

用料：山楂0克，水0克，白糖克，蜂蜜适量。

做法：沙渣洗净去核，去蒂；放入不锈钢锅中，加水煮开后转小火15分钟，关火；记得不要加盖，加盖颜色不那么鲜红了。稍凉一下倒入料理机中搅成果泥。喜欢吃颗粒感的就不用这个步骤了，直接在煮的时候用勺子压碎就行。然后将锅内倒入水和冰糖以及山楂泥一起熬，直到熬成粘稠状，倒出晾凉，装瓶，就完成了。

任何食物都讲究平衡，按照中国居民膳食指南，饮食也要注意平衡，过犹而不及。所以，山楂虽好，也不要过多食用哦，建议每天吃2—3个，折合成重量，鲜山楂约为25克，山楂干约为8克左右。